Enchiladas Potosinas

Para el relleno: Asar los tomatillos, ajo, cebolla y chile serrano a fuego medio-alto en un comal. Remover para que se asen de forma pareja.

Una vez asado, licuar con 1/4 de vaso de agua. Debe quedar una textura espesa.

Calentar aceite en una sartén y sofreír la salsa a fuego medio por 8 minutos. Condimentar con sal.

Retirar, dejar que se enfríe la salsa y mezclar con el queso fresco desmenuzado. Reservar.

Para la masa: Limpiar el chile ancho (quitar las venas y semillas). Colocar en un vaso con agua tibia y dejar por 25 minutos.

Una vez que esté suave, licuar con el agua hasta obtener un puré.

En un recipiente, colocar la harina, 4 cucharadas de la mezcla de chile, 3/4 de vaso con agua y un poco de sal.

Mezclar hasta obtener una masa suave. Amasar por 5 minutos.

Dividir la masa en 12 bollos del mismo tamaño y cubrir con un paño húmedo.

Aplastar los bollos para formar las tortillas.

Calentar una sartén ligeramente engrasada a fuego medio. Agregar una cucharada de relleno y cerrar la tortilla, presionando por los bordes.

Cocinar 30 segundos por lado. Retirar y envolver con una servilleta de tela para que se mantenga caliente.

Continuar con el resto de las enchiladas.

Antes de servir, calentar aceite en un sartén y sofríe cada enchilada por ambos lados.

Para servir las enchiladas, colocar en un plato. Decorar con la crema agria y un poco de queso fresco desmenuzado.