Enrollado de Pollo con Ensalada Verde, Kiwi y Palta

Con ayuda de un rodillo, colocar la pechuga de pollo entre dos láminas de plástico y aplanar. Salpimentar.

En el centro colocar 1/3 de la espinaca y enrollar. Asegurar con palillos de madera de un extremo al otro.

Calentar 1/3 del aceite en una sartén a fuego medio-fuerte. Una vez caliente, colocar el pollo.

Sellar el pollo por todos sus lados, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Luego, tapar y cocinar por 5 minutos más para que su cocción sea pareja.

Para la ensalada: cortar la palta en rebanadas, el pepino en bastones, trocear el resto de espinaca y, por último, pelar y cortar el kiwi en rodajas. Puede usar espinaca o rúcula.

Para el aliño: mezclar el aceite oliva restante con el zumo de limón, pimienta y sal a gusto.

En un plato servir la pechuga de pollo previamente cortada y acompañar con la ensalada verde. Verter el aliño.