Ensalada de Lentejas, Zapallo, Espinaca y Tomate

Para esta receta será necesario contar con las lentejas previamente cocidas.

Hervir agua con un poco de sal en una olla. Mientras tanto, pelar el zapallo, quitar la pulpa y las semillas. Cortar en cubos.

Cuando llegue al punto de ebullición, incorporar el zapallo y hervir por 10-15 minutos o hasta que al pincharlo, esté suave pero no se desarme.

Una vez que el zapallo esté tierno, retirar y escurrir.

Puede utilizar tomates frescos o deshidratados según su preferencia. Cortarlos en rodajas o cuadraditos.

En un plato servir las hojas de espinaca, lentejas, tomate y zapallo. Condimentar con pimienta y sal al gusto y el aceite de oliva.