Ensalada de Pollo al Pesto

Para esta receta puede hervir el pollo o cocinarlo en una sartén. Siga las siguientes instrucciones si prefiere hervirlo.

Colocar el pollo en una olla llena de agua hirviendo y hervir durante 12-15 minutos. Apagar, escurrir y desmenuzar con la ayuda de dos tenedores.

Por otro lado, calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, añadir el ajo picado y la albahaca.

Saltear a fuego medio hasta que reduzca en volumen.

Tostar las nueces en la misma sartén durante 2-3 minutos.

Licuar la albahaca, nueces, queso parmesano y el aceite de oliva restante.

A continuación, colocar en una olla, añadir la leche y cocinar hasta que hierva.

Añadir el pollo y mezclar.

Servir la espinaca y el tomate en un plato y cubrir con el pollo al pesto. Puede utilizar cualquier hoja verde como lechuga, rúcula, berros, etc.