Ensalada Dulce de Camarones con Rúcula y Palta

Colocar agua a hervir con una pizca de sal. Mientras tanto, limpiar los camarones, quitarles la cola y retirar la tira fina de color oscuro de la área dorsal.

Cuando el agua llegue al punto de ebullición, incorporar los camarones y dejar cocinar por 3-5 minutos, dependiendo el tamaño.

Retirar del fuego, colar y colocar inmediatamente en un recipiente con agua y hielos para cortar la cocción. Reservar.

En simultáneo, pelar la palta y cortar en gajos.

Picar la cebolla morada. Si desea, puede lavar la cebolla en agua con sal para reducir su amargor.

Para el aliño dulce: En un recipiente mezclar el aceite de oliva, zumo de limón, stevia y mostaza. Salpimentar a gusto.

En un bowl disponer los camarones, rúcula, palta y cebolla.

Mezclar con el aliño dulce y servir.