Ensalada Verde con Albóndigas de Garbanzo

Para esta receta será necesario contar con los garbanzos previamente cocidos.

En la procesadora colocar los garbanzos cocidos, perejil, ajo, harina, la mitad del aceite, pimienta y sal a gusto.

Procesar hasta formar una pasta, de ser necesario añadir un poco de agua.

Formar las albóndigas con ayuda de las manos y refrigerar por unos minutos, mientras calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego medio.

Cocinar las albóndigas a fuego medio por 5 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas. Retirar y reservar.

En simultáneo, cortar el pepino en láminas finas y mezclar con las hojas de espinaca en un bowl.

Condimentar con el resto de aceite y zumo de limón. Agregar las albóndigas junto a la palta rebanada y almendras en láminas.

Si desea, puede hacer un mix de semillas de girasol y almendras.