Ensalada Verde con Espárragos

Mientras coloca una olla con agua y una pizca de sal a fuego fuerte, cortar la base de los espárragos.

Una vez que hierva, agregar los espárragos con las habas y dejar hervir por 3-4 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.

En simultáneo, picar el ajo y pelar la berenjena.

Cortar la berenjena en cuadraditos y el zucchini en tiras.

Calentar una sartén a fuego medio con la mitad del aceite.

Cuando tome temperatura, agregar la berenjena con el zucchini y ajo. Salpimentar y dejar sofreír entre 5 y 7 minutos.

Remover de ratos y retirar cuando la berenjena esté cocida. Reservar.

Cortar el tomate en cuadraditos y colocar en un plato o bowl junto a los espárragos, berenjena, zucchini y habas.

Condimentar con el resto de aceite de oliva, zumo de limón, salpimentar y añadir el perejil fresco.