Ensalada Verde con Huevo, Papa y Aliño Dulce

Colocar una olla con agua y sal a fuego alto. Mientras entra en ebullición, pelar y cortar la papa en rodajas y luego a la mitad.

Una vez que el agua entre en hervor, colocar las papas y cocinar por 10-12 minutos o hasta que estén blandas pero no se desarmen.

También puede colocar la papa con piel cortada en trozos medianos. Pero para ello deberá lavar bien la verdura y el tiempo de cocción será otro.

Por otra parte, colocar el huevo en una olla con agua en ebullición.

Dejar hervir de 6-8 minutos, dependiendo como guste el huevo. Pasado el tiempo, escurrir y quitar la cáscara.

Para el aliño: Mezclar el aceite de oliva con zumo de limón, mostaza y stevia. Salpimentar.

En un bowl disponer las hojas de rúcula, espinaca, papa y huevo cortado en rodajas.

Añadir el aliño preparado, mezclar y servir. Si desea, puede agregar rodajas de rábano.