Entomatados de Pollo con Queso y Guacamole

Para esta receta puedes usar queso blanco/fresco, requesón, cotija, mozzarella o ricotta.

Colocar el pollo en una olla con agua en ebullición y dejar hervir durante 12-15 minutos. Una vez listo, desmenuzar.

Mientras tanto, trozar el tomate, ajo y cebolla. Separar la mitad de 1 tomate y la mitad de la cebolla para el guacamole.

Colocar el tomate, cebolla y ajo en el vaso de la licuadora con agua (por cada unidad de tomate, 1 taza de agua). Triturar hasta obtener una salsa.

Calentar el aceite en una sartén y una vez que tome temperatura verter la salsa.

Cocinar a fuego medio por 8-10 minutos. Salpimentar a gusto.

Por otra parte, preparar el guacamole: Pelar la palta, cortar en trozos y pisar con un tenedor hasta obtener un puré.

Picar el resto de tomate y cebolla. Puede añadir cilantro y jalapeño según desee.

Mezclar el aguacate con la cebolla y tomate. Condimentar con zumo de limón y salpimentar al gusto.

Sumergir cada tortilla en el caldo de tomate, colocar las tortillas en un plato y rellenarlas con el pollo desmenuzado. Enrollar y bañarlas con la salsa de tomate.

Rallar el queso cotija y espolvorear. Puede reemplazar por la misma cantidad prescrita en gramos de queso fresco, mozzarella o requesón.

En un plato servir los entomatados de pollo con queso. Acompañar con guacamole.