Estofado de Cerdo con Calabaza

Pelar la calabaza y cortar en cubos, tratando de que tengan más o menos el mismo tamaño.

Hervir la calabaza en agua con un poco de sal entre 15-20 minutos o hasta que esté suave. Retirar y escurrir.

En simultáneo, salpimentar la carne de cerdo a gusto y cortar en trozos medianos, mientras calienta aceite en una olla a fuego fuerte.

Cuando tome temperatura, incorporar la carne y dorar por todos sus lados, aproximadamente por 5 minutos.

Mientras tanto, picar finamente el ajo y tomate. Si deseas, puedes rallar el tomate.

Añadir a la olla y rehogar con la carne de cerdo por 5-7 minutos.

Tapar y dejar cocinar por 10-15 minutos a fuego medio.

Retirar del fuego y servir el estofado de cerdo con la calabaza. Condimentar esta última con aceite de oliva, romero y salpimentar a gusto.