Estofado de Cerdo con Champiñones

Salpimentar la carne de cerdo a gusto y cortar en dados. Mientras tanto, calentar el aceite en una olla a fuego fuerte.

Cuando tome temperatura, incorporar la carne y dorar por todos sus lados, aproximadamente por 3-4 minutos.

En simultáneo, pelar y cortar el tomate y la zanahoria en cubitos. Por otro lado, picar la cebolla y los champiñones en trozos.

Agregar la cebolla y tomate a la olla con una pizca de sal. Tapar y dejar por 5 minutos.

Luego agregar el pimentón y salpimentar al gusto. Añadir un poco de caldo o agua. Opcional: Puede añadir ajo molido y/o comino a gusto.

Agregar las arvejas, champiñones y zanahoria. Una vez que hierva, tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.

Retirar del fuego y servir el estofado de cerdo con champiñones caliente.

Opcional: Si cuenta con más tiempo, puede cocinar el estofado a fuego mínimo por más duración para que tome más sabor.