Estofado de Cerdo con Espárragos

Para esta receta preferentemente, utilizar cortes de cerdo magros.

Colocar una olla a fuego medio. Mientras toma temperatura, cortar el cerdo en trozos y salpimentar a gusto.

Cuando tome temperatura, verter la mitad del aceite, esparcir e incorporar la carne.

Dorar el cerdo por todos sus lados, aproximadamente por 5 minutos.

En simultáneo, picar la cebolla junto al ajo, cortar la zanahoria en rodajas y el pimiento en cuadraditos.

Agregar la cebolla, ajo y pimiento a la olla, tapar y dejar por 5 minutos.

Luego agregar el pimentón y salpimentar al gusto. Opcional: agregar una pizca de comino y/o orégano.

Agregar el caldo y una vez que hierva incorporar la zanahoria. Por otro lado, cortar la base de los espárragos y añadir al estofado.

Tapar y cocinar a fuego lento por 10-12 minutos hasta que estén a punto. Rectificar de sal.

Retirar del fuego y servir el estofado de cerdo con espárragos caliente.