Estofado de Cerdo con Papa en Salsa de Tomate y Albahaca

Colocar una olla con agua a hervir. Mientras tanto, realizar un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate entero, aproximadamente un dedo de profundidad. Dejar el tomate restante para el sofrito.

Colocar el tomate junto a las arvejas en el agua en ebullición y dejar hervir por 5 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirar, escurrir y licuar el tomate.

Salpimentar la carne de cerdo a gusto y cortar en trozos medianos. Mientras tanto, calentar la mitad del aceite en una olla a fuego fuerte.

Cuando tome temperatura, incorporar la carne y dorar por todos sus lados, aproximadamente por 5 minutos. Retirar y reservar.

En simultáneo, picar la cebolla, ajo y tomate. Por otro lado, cortar la papa en trozos medianos.

En la misma olla, agregar el aceite restante junto a la cebolla, ajo y tomate picado. Sofreír por 5 minutos.

Luego agregar el tomate licuado, cerdo, papa y la mitad de las hojas de albahaca. Cocinar de 10-15 minutos hasta que la papa esté suave.

Cuando falten 5 minutos, agregar las arvejas. Retirar del fuego y servir el estofado. Por encima agregar el resto de hojas de albahaca.

Opcional: Si cuenta con más tiempo puede cocinar el estofado a fuego mínimo por más duración, para que tome más sabor.