Estofado de Cerdo con Zanahoria y Arvejas

Colocar una olla con agua a hervir. Mientras tanto, realizar un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate, aproximadamente un dedo de profundidad.

Cortar la zanahoria en cubos y colocarlar en el agua en ebullición junto al tomate. Dejar hervir por 5 minutos.

Una vez pasado el tiempo, retirar, escurrir y licuar el tomate.

Salpimentar la carne de cerdo a gusto y cortar en trozos medianos. Mientras tanto, calentar la mitad del aceite en una olla a fuego fuerte.

Cuando tome temperatura, incorporar la carne y dorar por todos sus lados, aproximadamente por 5 minutos. Retirar y reservar.

Agregar el aceite restante a la olla, y mientras toma temperatura, picar la cebolla junto al ajo. Añadir la cebolla, ajo y sofreír por 5 minutos.

Luego agregar el ají amarillo, comino y salpimentar al gusto. Añadir el tomate licuado

Agregar el cerdo, las arvejas y zanahoria. Tapar y cocinar a fuego lento por 10-15 minutos o hasta que el cerdo esté listo.

Retirar del fuego y servir el estofado.

Opcional: Si cuenta con más tiempo puede cocinar el estofado a fuego mínimo por más duración, para que tome más sabor.