Estofado de Pollo con Camote en Salsa de Tomate y Perejil

Colocar una olla con agua a fuego alto hasta que entre en hervor.

Mientras tanto, realizar un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate, aproximadamente de un dedo de profundidad.

Colocar el tomate en la olla con agua en hervor y dejar hervir por 5 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirar, escurrir y licuar el tomate. Reservar.

En simultáneo, colocar una sartén a fuego alto. Mientras toma temperatura, cortar el pimiento, el color de su agrado, en tiras y picar la cebolla junto al ajo.

Una vez caliente, verter la mitad del aceite y agregar el pollo. Sellar de 2 a 3 minutos por lado y retirar. Reservar.

Agregar el aceite restante y sofreír a fuego medio la cebolla junto al pimiento y ajo con una pizca de sal durante 5 a 7 minutos o hasta que esté transparente.

Mientras tanto, pelar el camote y cortar en cubos pequeños.

Una vez pasado el tiempo del sofrito, agregar el pimentón en polvo, revolver y agregar el pollo junto al camote y tomate licuado. Salpimentar.

Tapar y dejar cocinar durante 10 minutos a fuego medio.

Rectificar sazón y servir. Espolvorear el perejil.