Estofado de Pollo con Espinaca, Zucchini y Arroz

Colocar una olla a fuego fuerte. Mientras tanto, cortar el pollo en piezas de un bocado y condimentar con una pizca de sal.

Cuando tome temperatura, añadir la mitad del aceite y la pechuga de pollo.

Cocinar aproximadamente 4-5 minutos o hasta que esté dorado.

Picar la cebolla junto al ajo y añadir a la olla con el resto de aceite. Sofreír junto con el pollo por 5 minutos.

Luego trocear el tomate y cortar el zucchini en rodajas. Incorporar a la preparación, condimentar con comino, pimentón y salpimentar a gusto. Remover.

Agregar caldo o agua (el doble de la cantidad de arroz) junto al arroz. Una vez que hierva, reducir el fuego a medio-bajo.

Cocinar durante 15-20 minutos hasta que esté cocido. Cuando falten 2 minutos, agregar las hojas de espinaca y revolver.

Retirar del fuego, rectificar sazón y servir el estofado caliente.