Frijoles en Salsa de Verduras

Para esta receta será necesario contar con los frijoles previamente cocidos.

Realizar un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate, aproximadamente de un dedo de profundidad.

Por otro lado, pelar y cortar la zanahoria en cuadraditos.

Colocar el tomate y la zanahoria en una olla con agua en ebullición y dejar hervir por 6 minutos. Retirar y reservar.

En simultáneo, colocar una sartén a fuego alto y, mientras toma temperatura, picar el pimiento.

Una vez haya tomado temperatura, verter la mitad del aceite, agregar el pimiento, ajo y una pizca de sal. Sofreír durante 5 minutos a fuego medio.

Una vez pasado el tiempo, retirar. Licuar el tomate y zanahoria junto al sofrito previo. Reservar.

Calentar una olla a fuego medio y añadir el resto de aceite.

Una vez que tome temperatura, incorporar la salsa y cocinar por 5 minutos a fuego medio.

Luego agregar los frijoles, bajar el fuego y cocinar por 5 minutos más.

Rectificar de sal y servir caliente con unas hojas de albahaca.