Frittata de Brócoli, Queso y Pimiento

Separar el brócoli en pequeños ramilletes, hervir en una olla con agua y una pizca de sal por 3-4 minutos. Retirar y escurrir.

Calentar la mitad del aceite en una sartén a fuego medio, mientras pica la cebolla y pimiento rojo.

Sofreír por unos 5 minutos. Salpimentar.

En simultáneo, romper los huevos en un bowl, batir y salpimentar.

Una vez listo el sofrito, mezclar con el brócoli, los huevos y el queso previamente trozado.

Colocar el resto de aceite en una sartén y cuando tome temperatura verter la preparación.

Tapar y cocinar a fuego bajo por 5-6 minutos, hasta que cuaje el huevo. En medida que se vaya cocinando, separar con una espátula del borde.

Retirar y servir.