Galletas de Avena y Frutos Secos

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una o dos bandejas cubriéndolas con papel sulfurizado, o algún material antiadherente adecuado para el horno.

Triturar el zapallo y las almendras (o laminarlas).

Colocar en un recipiente mediano los huevos con el zapallo, canela y vainilla. Batir hasta que quede todo bien integrado.

Añadir una pizca de sal, los copos de avena, semillas de chía, linaza y las almendras. Mezclar con una espátula y añadir al final las pasas.

Combinar bien para tener una masa homogénea y formar galletas tomando porciones pequeñas con unas cucharillas.

Espolvorear con un poco de canela si se desea y hornear durante unos 15-18 minutos, o hasta que se hayan dorado al gusto. Finalmente dejar enfriar completamente sobre una rejilla.