Garbanzos con Arroz y Guiso de Berenjena con Tomate

Para esta receta será necesario contar con el arroz y los garbanzos previamente cocidos.

Picar la cebolla, ajo y perejil.

Cortar la berenjena y tomate en trozos medianos.

Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Cuando tome temperatura, añadir el ajo junto a la cebolla y una pizca de sal. Sofreír por 5 minutos.

Pasado el tiempo, agregar el tomate, salpimentar al gusto y dejar cocinar por 5 minutos o hasta que el tomate bote su jugo.

Añadir la berenjena, mezclar bien, tapar y dejar cocinar por 10 minutos.

Remover de a ratos y, de ser necesario, añadir un poco de agua para que no se pegue.

Una vez listo, retirar del fuego y servir caliente junto con al arroz blanco y los garbanzos. Espolvorear perejil.