Garbanzos con Camote al Curry con Salsa de Yogurt

Para esta receta será necesario contar con los garbanzos previamente cocidos.

Lavar, cortar el camote en cubos y colocar en una olla con agua en ebullición. Dejar hervir por 8-10 minutos.

Por otro lado, picar la cebolla junto al ajo, tomate y cilantro.

Colocar una sartén a fuego medio. Cuando tome temperatura, verter el aceite y agregar la cebolla con una pizca de sal.

Sofreír durante 5 minutos y luego agregar el tomate junto al ajo. Mezclar bien, tapar y dejar cocinar durante 6 minutos más.

Mientras tanto, sazonar el yogurt con el ajo molido, zumo de limón, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y agregar la mitad del cilantro. Reservar.

Una vez el tomate haya soltado su jugo, agregar los garbanzos, mezclar bien, tapar y dejar cocinar durante 2 minutos más.

Agregar el camote previamente escurrido, espolvorear el cilantro restante y mezclar bien.

Rectificar sazón y servir caliente.