Guatita a la Jardinera

En primer lugar, lavar muy bien el mondongo y quitar el sebo adherido con un cuchillo.

Colocar en una olla grande y cubrir con agua. Agregar un poco de sal y poner a hervir. Cocer hasta que esté suave.

Una vez listo, retirar y escurrir. Cortar en tiras de 1.5 cm de ancho por 3 cm de largo aproximadamente. Reservar.

Mientras tanto, cortar la zanahoria en tiras finas.

En otra olla, colocar a hervir la zanahoria con las arvejas con un poco de sal. Cocinar por unos 6 minutos. Retirar, escurrir y mojar con agua fría. Reservar.

Quitar la piel del tomate y cortar en tiras finas. Hacer lo mismo con la cebolla.

Lavar, pelar y cortar la papa en bastones. Reservar.

En una sartén, calentar la mitad del aceite a fuego medio-alto.

Cuando tome temperatura, añadir la cebolla y el ajo molido. Freír ligeramente por unos 5 minutos hasta que se torne de un color transparente.

Agregar el tomate, mondongo y la hoja de laurel. Condimentar con pimienta y sal.

Por último, incorporar las arvejas, zanahoria y un poco de agua a la cocción hasta cubrir. Bajar a fuego medio, tapar y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas.

En una simultáneo, en otra sartén calentar el aceite restante y freír las papas unos minutos hasta que estén doradas. Retirar y quitar el exceso de aceite con papel absorbente.

Una vez cocidas las verduras, rectificar de sal y retirar del fuego.

Servir en un plato el mondonguito junto a las papas doradas y mezclar para que se absorban los sabores.