Guiso de Frijoles con Pierna de Pollo

Para esta receta será necesario tener los frijoles previamente cocidos.

Cortar la mitad de la cebolla y el pimiento rojo en finas tiras; la zanahoria, en cubos pequeños o rallarla y, picar el resto de la cebolla.

Colocar una sartén a fuego alto. Una vez caliente, verter la mitad del aceite, esparcir y agregar la cebolla en tiras, el pimiento y la zanahoria. Salpimentar y sofreír por 3 minutos a fuego medio.

Retirar el sofrito, agregar el pollo y cocinar durante 3 minutos por lado.

Luego, agregar el sofrito, un poco de agua o caldo y tapar. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio-bajo.

Sofreír el resto de cebolla con el resto de aceite y una pizca de sal en una olla aparte por 3-5 minutos a fuego medio o hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporar los frijoles cocidos, agregar apenas de agua y hervir por 2 minutos. Si desea, puede aplastar un poco los frijoles para que quede como puré.

En un plato servir el pollo y acompañar con el guiso de frijoles.