Helado de Turrón de Miel de Caña

Tener en cuenta que para esta receta necesitará contar con determinado tiempo de reposo y refrigeración.

Batir la clara a punto nieve y luego agregar la maicena.

En una olla calentar la miel de caña. Cuando rompa el hervor, retirar del fuego y verter poco a poco sobre la clara batiendo constantemente hasta que se enfríe.

Para la masa: Mezclar la yema con el azúcar hasta que tome un color blanco. Agregar poco a poco la harina previamente tamizada.

Amasar suavemente hasta que la masa no se pegue. De ser necesario, añadir un poco más de harina. Dejar reposar por 30 minutos.

Pasado el tiempo, estirar la masa y hacer un disco con un molde mediano.

Colocarlo en una bandeja y cocinar en el horno a 180ºC por 5 minutos. Retirar apenas tome un color dorado.

Para el helado de turrón: Pasar por la procesadora el disco recientemente hecho.

Luego agregar el merengue frío, dulce de leche y las nueces picadas.

Batir la crema de leche hasta que tome consistencia espesa y agregarla a la preparación de forma envolvente hasta lograr una mezcla homogénea.

Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente, luego pasar a un recipiente y colocar en el refrigerador por 3 horas.

Por último, meter en el congelador 1 hora más. Dejar 2 horas más removiendo cada poco tiempo para evitar la cristalización.