Huevos Revueltos con Acelga y Palta

Precalentar el aceite en una sartén a fuego medio.

Mientras tanto, lavar la acelga y cortar en tiras. Pelar la palta y cortar en trozos. Reservar.

Cuando tome temperatura, añadir la acelga y sofreír por unos 3-4 minutos, hasta que reduzca su tamaño.

Al mismo tiempo, disponer los huevos y la clara en un recipiente. Salpimentar y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando la acelga esté tierna, agregar los huevos. Pasados 30 segundos, comenzar a remover con la espátula constantemente hasta que cuaje.

Retirar del fuego y servir. Acompañar con la palta.