Locro de Cuero

Para esta receta es recomendable utilizar papa chola o roja.

Picar el ajo, cebolla y cilantro.

Lavar pelar y cortar la papa en cubos de 2 x 2 cm. Del mismo tamaño cortar los trozos de cuero.

Colocar el cuero en una olla a fuego medio-alto con un vaso de agua (250ml) y un poco de sal. Cocinar por 15 minutos.

En otra olla, calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla con el ajo por 5-7 minutos.

Añadir 2/3 de la papa cortada y rehogar hasta que se empiece a formar una costra en la base de la olla. Reservar las papas selladas.

Agregar al refrito la mitad del agua de cocción del cuero. Cuando llegue al punto de ebullición, incorporar el restante de papas cortadas y el cuero.

En simultáneo, licuar la crema de maní, leche y la mitad restante del agua de cocción del cuero. Añadir a la preparación.

Incorporar las papas selladas, orégano, cilantro, comino, pimienta y sal.

Continuar la cocción por unos minutos más hasta obtener la consistencia deseada y retirar del fuego.

En un plato servir el locro de cuero caliente. Se suele acompañar con un poco de queso, tomate y palta.