Mole de Olla

Primero, reservar 1/3 de cebolla y 1 diente de ajo para la salsa.

Para la sopa: Colocar las carnes, la cebolla, los ajos y el laurel en una olla y cubrir con 8 tazas de agua. Llevar a hervor.

Una vez entre en ebullición, tapar y bajar el fuego. Cocinar de 1.5 a 2 horas hasta que la carne esté suave. Retirar la espuma con ayuda de una espumadera.

Mientras tanto, preparar la salsa. Colocar 2 tazas de agua en una olla y llevar a medio hasta que caliente, pero sin llegar a hervor.

En simultáneo, colocar el comal a fuego alto y asar los chiles, tomate, ajo (con cáscara) y cebolla.

Colocar los chiles a la olla con agua caliente y dejar reposar durante 15 minutos.

Pelar el ajo y colocarlo en la licuadora. Agregar el tomate, la cebolla y los chiles escurridos. Verter 1 taza del líquido de cocción de los chiles y licuar. Reservar.

En otra olla, colocar 3 tazas de agua, los choclos cortado en 3 y llevar a fuego medio-alto.

Mientras tanto, retirar las semillas del xoconostle y cortar en rodajas, al igual que la zanahoria. Por otro lado, cortar el chayote y las papas en cubos; en caso de las vainitas, en cuatro.

Cuando pasen 10 minutos, agregar el xoconostle, zanahoria y chayote.

Después de 3 minutos, agregas las papas, el zucchini y los ejotes. Cocinar por 4 minutos.

Una vez listo la carne, retirar el ajo, cebolla y laurel. Agregar la salsa, el epazote y revolver. Hervir por 8 minutos más.

Incorporar las verduras, revolver y cocer a fuego bajo por 6 minutos.

Servir caliente, decorar con cilantro y si deseas, agrega zumo de limón.