Mondongo Chuquisaqueño

Para esta receta será necesario tener el mondongo previamente lavado y cocido.

Picar la cebolla, el ajo y cortar el cerdo en trozos. Pelar la papa y cortar el choclo en rodajas.

Calentar el aceite en una olla a fuego alto. Una vez tome temperatura, agregar la cebolla y freír por 7 minutos a fuego medio-bajo.

Una vez pasado el tiempo, agregar comino, ajo, pimienta y sal. Mezclar y dejar cocer por 2 minutos.

Incorporar el ají colorado molido, 1/2 taza de agua (o caldo de cocción del mondongo) y dejar cocinar por 15 minutos más.

Agregar el cerdo y el mondongo y dejar cocinar durante 20 minutos. Aumentar el caldo si fuese necesario.

Mientras tanto, colocar dos ollas con agua a fuego alto hasta que entren a hervor. Una vez el agua esté en ebullición, agregar la papa y el choclo en cada olla.

Dejar hervir por 20 minutos la papa o hasta que esté lista. En caso del choclo, agregar la cúrcuma y dejar hervir por 15 minutos. Una vez listos, escurrir y reservar.

Servir el mondongo y el cerdo en un plato. Acompañar con la papa, el choclo y abundante salsa.