Ñoquis con Salsa de Calabaza

Colocar los ñoquis en una olla con agua en hervor y una vez comiencen a flotar, retirar, escurrir y reservar.

Para la crema de calabaza: Quitar la piel y cortar la calabaza, ajo y cebolla en trozos medianos.

Colocar los vegetales previamente cortados en una bandeja y bañarlos con la mitad del aceite, cúrcuma, pimentón y salpimentar.

Mezclar bien y hornear a 200°C durante 30 minutos.

Mientras tanto, preparar los champiñones: Limpiar los champiñones, eliminar cualquier resto de tierra y cortar en láminas.

Colocar una sartén a fuego medio, agregar el aceite restante y dorar los champiñones.

Si deseas, agrega tomillo y ajo en polvo a los champiñones. Reservar.

Una vez horneado los vegetales, batir junto a la leche y queso crema hasta obtener una textura cremosa.

Mezclar los ñoquis, la crema de calabaza y los champiñones. Rectificar sazón y servir. Decorar con perejil.