Ñoquis con Tomates y Espárragos

Colocar los ñoquis en una olla con agua en hervor y una vez comiencen a flotar, retirar, escurrir y reservar.

Lavar los espárragos, retirar el extremo duro o blanquecino y cortar en tres.

Limpiar los champiñones, eliminar cualquier resto de tierra y cortar a la mitad.

Colocar los espárragos en una con agua en ebullición y hervir por 3 minutos, retirar, escurrir y reservar.

Calentar el aceite y agregar el tomate cortados en cubos, un poco de sal y cocer hasta que bote su jugo.

Luego, añadir el ajo picado y los champiñones. Cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que los champiñones hayan reducido ligeramente su tamaño.

Agregar los espárragos, mezclar y apagar.

Añadir los ñoquis, mezclar, rectificar sazón y servir.