Omelette con Champiñones y Palta

Colocar una sartén a fuego alto para que tome temperatura. Mientras tanto, batir los huevos con las claras y salpimentar.

Agregar la mitad del aceite a la sartén, bajar el fuego a medio, agregar los huevos y esparcir.

Tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuajen un poco, aproximadamente 4 minutos.

Doblar a la mitad con la espátula cuidadosamente, bajar el fuego. Cocinar por 1-2 minutos y reservar.

En simultáneo, cortar los champiñones mientras precalienta otra sartén.

Cuando tome temperatura, agregar el resto de aceite junto con los champiñones.

Salpimentar y saltear por 4-5 minutos. Una vez reduzca su volumen, apagar, agregar el perejil picado y mezclar bien.

En un plato servir el omelette junto con los champiñones y palta en trozos.