Omelette con Espinaca, Queso y Tomates Asados

Cortar el tomate en rodajas. Dejar algunas para asar y picar la rodaja restante.

Romper los huevos en un bowl y agregar una pizca de sal. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Utilizar una sartén antiadherente, añadir la mitad del aceite y esparcir por la base con un papel de cocina. Precalentar a fuego medio.

Cuando esté caliente verter la mezcla. Tapar y cocinar hasta que cuaje un poco, aproximadamente 4 minutos.

Dar vuelta con espátula cuidadosamente y, en la mitad de la tortilla, añadir el queso en trozos, espinaca y tomate picado.

Si desea, puede agregar orégano, albahaca y/o ají en polvo.

Doblar por la mitad, bajar el fuego, tapar y cocinar por 2-3 minutos más o hasta que el queso se derrita y haya reducido el volumen de la espinaca.

Retirar la tortilla, verter el aceite restante y agregar las rodajas de tomate con una pizca de sal. Cocinar durante 2 minutos por lado y retirar.

En un plato servir el omelette acompañado con tomates asados.