Omelette con Guacamole y Tomate

Romper los huevos en un bowl, agregar una pizca de pimienta y sal. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Utilizar una sartén antiadherente, colocar el aceite y esparcir. Precalentar a fuego medio.

Cuando esté caliente, verter los huevos batidos. Tapar y cocinar hasta que cuaje un poco, aproximadamente 4 minutos.

Dar vuelta con la espátula, bajar el fuego y cocinar por 1-2 minutos más. Retirar.

Mientras se cocina el omelette, pelar la palta y machacar con un tenedor hasta obtener un puré.

Cortar el tomate en trozos pequeños, mezclar con la palta. Condimentar con zumo de limón, pimienta y sal al gusto.

Cuando el omelette esté listo, servir en un plato y sobre él disponer el guacamole y el tomate.