Omelette con Tomate y Aceitunas

Cortar el tomate en trozos pequeños y filetear las aceitunas.

Colocar lo anterior en un recipiente y condimentar con la mitad del aceite de oliva, zumo de limón y salpimentar a gusto. Opcional: puede agregar albahaca o cebolla china picada.

Romper los huevos en un bowl, agregar una pizca de pimienta y sal. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Utilizar una sartén antiadherente, colocar el resto de aceite y esparcir. Precalentar a fuego medio.

Cuando esté caliente, verter la preparación. Cocinar hasta que cuaje un poco, aproximadamente 4 minutos.

Dar vuelta con espátula, bajar el fuego y cocinar por 1-2 minutos más.

Servir el omelette en un plato, disponer el relleno de verduras sobre una mitad y luego doblar.