Omelette de Claras con Zucchini y Pimiento

Mientras precalienta una sartén a fuego medio, cortar el pimiento y zucchini en cuadraditos. Picar el ajo.

Cuando tome temperatura, agregar la mitad del aceite y los vegetales.

Salpimentar y saltear a fuego medio por unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Si desea, puede añadir un poco de cilantro.

Una vez que estén listos, reservar.

Mientras tanto, separar las yemas de las claras.

Disponer las claras en un recipiente. Salpimentar y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar otra sartén a fuego medio. Cuando tome temperatura, verter el aceite, esparcir y añadir la mezcla.

Cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuajen un poco, aproximadamente 3-4 minutos.

Dar vuelta el omelette con la espátula cuidadosamente y agregar el sofrito preparado en uno de los lados.

Bajar el fuego y dejar por unos minutos. Retirar y servir.