Omelette de Espinaca con Ajo

Colocar una sartén a fuego medio. Mientras toma temperatura, picar el ajo junto a la cebolla.

Una vez haya tomado temperatura, verter el aceite, esparcir e incorporar la cebolla con una pizca de sal. Sofreír durante 5 minutos a fuego medio.

Agregar el ajo, revolver y añadir la espinaca. Volver a revolver, tapar y dejar cocinar hasta que reduzca su volumen.

Apagar, salpimentar y picar. Reservar.

Por otro lado, romper los huevos en un bowl y agregar una pizca de sal.

Batir hasta obtener una mezcla homogénea y luego agregar el sofrito.

Calentar una sartén antiadherente y, cuando tome temperatura, verter el aceite restante, esparcir e incorporar la mezcla.

Tapar y cocinar hasta que cuaje un poco, aproximadamente 4 minutos.

Dar vuelta con espátula cuidadosamente, bajar el fuego y cocinar por 1-2 minutos más.

Retirar del fuego y servir caliente.