Omelette de Espinaca, Tomate y Champiñones

Limpiar y filetear los champiñones. Picar el ajo, cortar el tomate en rodajas y la espinaca en tiras.

Calentar la mitad del aceite a fuego medio en una sartén. Una vez caliente, agregar los champiñones con el ajo y una pizca de sal.

Freír ligeramente hasta que estén dorados, retirar y reservar.

Romper los huevos en un bowl, agregar una pizca de pimienta y sal. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporar a la preparación los champiñones, tomate y espinaca.

Precalentar a fuego medio la sartén utilizada anteriormente con el resto de aceite. Cuando esté caliente, verter la preparación.

Tapar y cocinar por 6-7 minutos. Cuando el huevo esté cuajado retirar y servir.