Omelette de Papa con Espinaca

Romper los huevos en un recipiente, salpimentar a gusto y batir.

Pelar la papa, cortarla en láminas finas y secar muy bien para quitar el exceso de agua. Por otro lado, cortar la cebolla en pluma.

Colocar una sartén a fuego alto. Una vez caliente, verter la mitad del aceite, esparcir y agregar la papas.

Freír durante 2 minutos por lado a fuego medio. Luego, retirar y agregar la cebolla en la misma sartén con una pizca de sal.

Sofreír durante 3-5 minutos a fuego medio o hasta que la cebolla esté transparente. Luego, agregar la espinaca, mezclar y tapar.

Cocinar durante 2 minutos hasta que reduzca su volumen. Retirar la cebolla con la espinaca y agregar el resto de aceite, esparcir.

Colocar las papas, la cebolla y la espinaca en los huevos batidos. Mezclar bien, verter sobre la sartén y esparcir.

Cocinar a fuego medio durante 3-4 minutos por lado. Si desea, puede tapar la sartén apenas voltee la tortilla.

Servir caliente.