Omelette de Zucchini, Tomate y Cebolla

Cortar el zucchini y el tomate en trozos pequeños. Por otra parte, picar la cebolla.

Calentar la mitad del aceite a fuego medio en una sartén antiadherente.

Incorporar la cebolla con una pizca de sal y sofreír por 3 minutos. Agregar el zucchini junto al tomate, salpimentar y remover.

Cocinar entre 5 y 8 minutos más, hasta que el zucchini esté suave. De ser necesario, agregar apenas de agua y, retirar y reservar.

Romper los huevos en un bowl, agregar una pizca de pimienta y sal. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Precalentar a fuego medio la sartén utilizada anteriormente con el resto de aceite. Cuando esté caliente, verter los huevos batidos.

Cocinar hasta que cuaje un poco, aproximadamente 4 minutos. Luego dar vuelta con espátula.

Bajar el fuego, agregar la preparación de zucchini, cebolla y tomate. Tapar y dejar por 3 minutos más.

Servir el omelette en un plato y doblar a la mitad.