Pacayas Forradas

Pelar y hervir la pacaya en agua con un poco de sal, por 5 minutos. Retirar, escurrir bien y cortar a la mitad.

Por otra parte, separar la clara de la yema del huevo. En un recipiente batir la clara a punto nieve y luego agregar la yema. Continuar batiendo hasta integrar bien.

Agregar una pizca de sal, revolver y sumergir la pacaya hasta que esté bien cubierta.

Mientras tanto, calentar aceite en una sartén a fuego alto. Freír la pacaya por 3 minutos, hasta que esté dorada.

Retirar, escurrir el excedente de aceite y servir. Puede acompañar con una salsa a base de tomates.