Panqueques con Arándanos y Limón

Licuar la avena hasta que se haga polvo. También puede utilizar avena instantánea o harina de avena.

Mezclar la avena con la mitad de la stevia y los huevos en un recipiente. Dejar reposar por 5 minutos.

Tener en cuenta que puede añadir una cucharadita de esencia de vainilla y/o canela. Puede usar stevia o el edulcorante de su agrado.

Por otro lado, colocar los arándanos en un recipiente apto para el microondas junto con el zumo de limón y stevia.

Cocinar por 2 minutos y luego aplastar con un tenedor.

Si no cuenta con microondas, llevar a fuego medio-bajo con apenas de agua. Tapar y cocinar hasta que se deshagan, aproximadamente 5 minutos.

Precalentar una sartén antiadherente. Sino cuenta con este tipo de sartén, agregar un poco de aceite y esparcir.

Cuando tome temperatura, colocar la mezcla en la sartén con un cucharón para formar los panqueques. Cocinar de 2 a 4 minutos por lado.

Repetir la operación hasta terminar la mezcla, podrá realizar 2 o 3 panqueques pequeños.

Servir los panqueques de avena y por encima disponer la preparación de arándanos con zumo de limón.