Panqueques de Zanahoria con Yogurt y Pecanas

Para esta receta será necesario contar con harina de avena. En caso contrario, licuar la avena hasta pulverizarla.

Mezclar la avena con el huevo, clara, stevia y, si desea, polvo de hornear y/o nuez moscada. Dejar reposar por 5 minutos.

Rallar la zanahoria, picar las nueces y agregar a la mezcla. Si desea, puedes reservar un poco de pecanas para decorar.

Una vez pasado el tiempo, colocar una sartén antiadherente a fuego medio hasta que tome temperatura.

Cuando esté caliente, agregar la mezcla 3 - 4 partes y colocarlos sobre la sartén.

Dejar cocinar durante 2 - 3 minutos por lado o hasta que la parte inferior haya cuajado y dar la vuelta.

En caso no tenga este tipo de sartén, usar apenas de aceite.

Servir, acompañar con el yogurt y decorar con las pecanas.

Recuerda que puedes usar stevia o el edulcorante de tu agrado. Por ejemplo: Eritritol, sucralosa, xilitol, fruto del monje, etc.