Pasta con Champiñones y Berenjena

Para esta receta se necesitará tener berenjenas previamente pasadas por sal. Para esto, cortarlas en dados y colocar en una bandeja con agua y 1 cucharada de sal por 20 minutos.

En caso de contar con berenjenas delgadas y largas, omitir este paso.

Colocar los fideos en una olla con agua en hervor y cocinar según el tiempo indicado por el fabricante.

Picar el ajo y cortar las berenjenas en dados. Limpiar los champiñones, eliminar cualquier resto de tierra y cortar en láminas.

Calentar una sartén a fuego medio, agregar el aceite y una vez caliente, sofreír el ajo con la berenjena a fuego medio-bajo por 10 minutos.

Una vez pasado el tiempo, agregar los champiñones y salpimentar.

Mezclar y dejar cocer por 5 minutos. Rectificar sazón.

Servir la pasta y colocar las berenjenas junto a los champiñones por encima.

Decorar con las hojas de albahaca y queso parmesano.