Pasta con Salsa de Tomate y Zucchini

Realizar un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate, aproximadamente de un dedo de profundidad.

Colocar el tomate en una olla con agua en ebullición y dejar hervir por 5 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirar, escurrir y licuar. Reservar.

Colocar la salsa en una olla pequeña y dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que intensifique su color y reduzca su volumen.

Hervir agua con un poco de sal. Cuando llegue al punto de ebullición incorporar la pasta y cocinar según el tiempo indicado por el fabricante.

Retirar la pasta y escurrir.

En simultáneo, picar el ajo, cebolla y cortar el zucchini en rodajas y luego cortar en cuatro.

Colocar una sartén a fuego alto. Cuando tome temperatura, agregar el aceite, reducir a fuego medio y sofreír la cebolla junto al ajo con una pizca de sal por 5 minutos.

Luego agregar el zucchini, revolver, tapar y dejar cocinar por 3 minutos más. Agregar la salsa de tomate y salpimentar. Si desea, puede agregar laurel y/u orégano.

Dejar cocinar por 8 minutos a fuego bajo, removiendo de a ratos.

En un plato servir la pasta cocida y por encima verter la salsa de tomate con zucchini.