Pasta con Tomate, Berenjena y Aceitunas

Para esta receta se necesitará tener berenjenas previamente pasadas por sal. Para esto, cortarlas en dados y colocar en una bandeja con agua y 1 cucharada de sal por 20 minutos.

En caso de contar con berenjenas delgadas y largas, omitir este paso.

Realizar un corte en forma de cruz en el tomate, aproximadamente un dedo de profundidad.

Colocar el tomate en una olla con agua en ebullición y dejar hervir por 5 minutos. Retirar, escurrir, licuar y reservar.

Colocar los fideos en una olla con agua en hervor y cocinar según el tiempo indicado por el fabricante.

Calentar el aceite y agregar el tomate licuado con un poco de sal. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos hasta que intensifique su color.

Luego, añadir ajo picado y el pimiento junto a la berenjena cortado en trozos pequeños. Mezclar, tapar y cocinar a fuego medio-bajo por 8 minutos.

Una vez pasado el tiempo, agregar las hojas de albahaca picada y mezclar.

Rectificar sazón y servir sobre la pasta.

Decorar con el queso parmesano y con las aceitunas enteras o en rodajas.