Pastel Vasco de Crema Pastelera

En un bowl mezclar la harina, sal, 1 taza de azúcar y la levadura química.

Añadir la mantequilla pomada y mezclar con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.

Incorporar el huevo y 1 cucharadita de esencia de vainilla y amasar. Hacer una bolita y llevar a la heladera tapado con film.

Ahora, se procederá con la crema pastelera. Para empezar, hervir la leche en una cacerola.

En un bowl mezclar las yemas con media taza de azúcar y batir hasta blanquear. Incorporar la maicena y mezclar.

Añadir la leche de a poco a la mezcla de yemas y revolver. Pasar nuevamente la cacerola a fuego medio y revolver constantemente con una batidora de mano hasta que espese. Enfriar.

Engrasar un molde y enharinar. Dividir la masa en dos, un bollo debe ser más grande que el otro.

Estirar la masa con un palote o con las manos y forrar el molde con la masa más grande. Forrar los bordes hasta una altura de 4 cm aprox.

Colocar la crema pastelera tibia - fría sobre la masa.

Plegar los bordes de masa sobre la crema pastelera para que no se escape en la cocción.

Estirar la otra parte del tamaño del molde y disponerlo por encima para tapar. Otra opción es estirar la masa sobre un papel manteca y dar vuelta sobre el pastel y retirar el papel.

Pintar con un papel, remojado en huevo batido, la superficie del pastel para alisar imperfecciones.

Dibujar el motivo característico del pastel vasco con la ayuda de un tenedor y sin presionar demasiado. Hacer 4 lineas verticales, girar el pastel a 45° y, hacer otras 4 líneas que formarán los rombos.

Llevar a horno 160°C y cocinar por 40 minutos. Enfriar antes de desmoldar.