Pescado a la Veracruzana

Exprimir los limones y vertir el zumo encima de los filetes de pescado con un poco de sal y pimienta al gusto. Dejar reposar.

Mientras tanto, retirar las semillas de la mitad del tomate y picar junto al ajo y aceitunas. Por otro lado, cortar la cebolla en tiras delgadas junto al pimiento.

Calentar el aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta que esté suave. Añadir el ajo y cocinar por 2 minutos.

Agregar los tomates y cocinar hasta que suelten su propio jugo.

Añadir los pimientos, el tomillo y el laurel. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos.

Hacer puré con el tomate restante (se puede usar una licuadora) y añadirlo a la mezcla anterior, junto a las aceitunas y salpimentar al gusto.

Colocar los filetes de pescado en el medio de una olla o sartén y cubrirlos con la salsa preparada.

Tapar y dejar cocinar por 10 minutos o hasta que el pescado esté completamente cocido.

Servir los filetes de pescado y bañarlos en salsa.