Pescado Empanado con Arroz y Camote

Para esta receta será necesario tener el arroz previamente cocido.

Pelar y cortar el camote en rodajas. Colocarlo en una olla con agua en ebullición y hervir por 8-10 minutos. Escurrir.

Batir el huevo y agregar sal al gusto. Marinar el pescado con el huevo durante 1 minuto y luego pasarlo por el pan rallado.

Repetir la operación si desea que el pescado quede más crocante.

Colocar una sartén a fuego alto y, una vez caliente, verter la mitad del aceite, esparcir y agregar el pescado. Cocinar a fuego medio durante 4 minutos por lado hasta que esté dorado.

Picar cebolla y ajo. Colocar una sartén a fuego alto y, una vez caliente, verter el aceite restante, esparcir y agregar la cebolla con el ajo y una pizca de sal.

Cocinar a fuego medio durante 3-5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la salsa de tomate y el camote cocido, cocinar por 5 minutos más.

Una vez que todo esté listo colocar en un plato el pescado frito junto con el arroz, camote y salsa.