Pescado en Salsa de Tomate con Aceitunas y Papa

Realizar un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate, aproximadamente de un dedo de profundidad.

Colocar el tomate en una olla con agua en ebullición y dejar hervir por 5 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirar, escurrir y reservar el caldo de cocción.

Licuar el tomate junto a 1/3 de taza del agua de cocción. Por otro lado, picar la cebolla y la papa en cubos.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla por 5 minutos junto a una pizca de sal. Luego, verter el tomate licuado.

Cuando llegue al punto de ebullición, añadir la papa y dejar cocinar a fuego medio.

Pasados 10 minutos, incorporar la pieza de pescado y las aceitunas.

Condimentar el pescado con perejil picado, orégano y salpimentar a gusto. De ser necesario añadir un poco más de líquido.

Luego de 5 minutos aproximadamente todo estará a punto, revisar que la papa no esté dura.

Retirar del fuego y servir caliente.