Pizza de Coliflor con Pimientos

Limpiar la coliflor, quitar los tallos y rallar.

Colocar en un recipiente apto microondas y cocinar a temperatura máxima durante 5 minutos hasta que esté tierna.

Mientras tanto, picar el queso mozzarella, cortar el tomate por la mitad y el pimiento en tiras.

Una vez lista la coliflor, pasar a un trapo de cocina limpio y escurrir para quitar la mayor cantidad de agua posible.

Luego, mezclar con la clara de huevo y con la mitad del queso mozzarella. Salpimentar.

Colocar en una bandeja para horno sobre papel manteca. Extender de forma redonda.

Llevar a horno precalentado a 180ºC por 10 minutos para que se dore la masa.

Una vez que la masa esté dorada, untar el aceite, agregar el ajo y el queso restante.

Añadir el tomate, pimiento y una pizca de sal. Llevar al horno nuevamente por 10 minutos aproximadamente.

Retirar, decorar con unas hojas de albahaca fresca y servir caliente.